U vrijeme kad sam promijenila način prehrane obično se mislilo da početi se hraniti vegetarijanski znači iz uobičajenog jelovnika jednostavno izbaciti meso. Međutim bogatstvo vegetarijanske kuhinje pokazuje upravo suprotno: mnoštvo namirnica, mirisa, okusa i boja koje nam nudi vegetarijanska kuhinja nešto je čemu se teško oduprijeti.
Tako mnogo možemo učiniti za sebe i svoje tijelo, čak i malim pomacima u smjeru zdravije prehrane. Duh i tijelo su nerazdvojno vezani tako da hrana koju jedemo utječe i na naš duh. Zdrava prehrana pridonosi stvaranju zdravlja i osobne sreće.
Danas se lakše postaje vegetarijancem! Na našemu tržištu dostupan nam je velik izbor namirnica biljnog podrijetla: različite vrste žitarica (pšenica, heljda, riža, proso, kukuruz, quinoa, ječam, cous-cous, raž, zob), mahunarki(leća, grah, soja, slanutak), sojinih prerađevina (tofu, tempeh, miso, sojine ljuspice, komadići, medaljoni, sojine salame, kobasice, burgeri). Zatim tu je i seitan (pšenično meso) svježi i dimljeni, prerađevine od seitana, razne vrste vegetarijanskih pašteta, namaza, majoneza…Kada govorimo o izboru namirnica zdrave hrane nezaobilazni su po svojoj hranjivoj vrijednosti izdanci-klice bilo da ih jedete sirove u salatama ili kuhane u različitim vrstama jela od povrća i žitarica. Bogatstvom sastojaka i cjelovitošću odlikuju se i sjemenke (suncokreta, buče, lana, sezama), te orašasti plodovi (orasi, bademi, lješnjaci, kikiriki, pistacije).
Soja zauzima posebno mjesto zbog velikog broja prerađevina koje su dostupne, a s obzirom da su vrlo koncentrirane i izdašne nema potrebe uzimati ih u većim količinama. Izbor je dakle, velik. Na vama je da odaberete, a sve to naći ćete u prodavaonicama zdrave hrane, a i u ostalim boljim prodavaonicama.
Važno je odabrati kvalitetne, ekološki čiste, organski uzgojene namirnice, a svakako da će posebno zadovoljstvo (za one koji imaju mogućnosti) predstavljati uzgoj istih u vlastitom bio-vrtu bez sredstava za zaštitu bilja i umjetnih gnojiva, a sa mnogo ljubavi i pažnje.
Moderni načini masovne proizvodnje hrane i razne metode čuvanja namirnica na duže vrijeme omogućili su nam dostupnost pojedinih namirnica tijekom cijele godine. Međutim priroda je cjelovita i sve što je potrebno da bismo se zdravo hranili nalazi se u našoj okolini. Zbog toga se preporuča sezonsko voće i povrće i hrana pripremljena pretežno od namirnica uzgojenih u podneblju u kojemu živimo. Pravilnim odabirom i kombiniranjem u dnevnom jelovniku možemo pripremiti ukusne obroke koji će zadovoljiti sve naše potrebe u pogledu hrane i zastupljenosti hranjivih sastojaka dnevno potrebnih organizmu. Namirnice organskog uzgoja skuplje su na tržištu od uobičajenih, ali dajte im prednost kad god to možete. Evolucija nosi sa sobom izgrađivanje nove kulture prehrambenih navika kao potrebu današnjice i tako je prirodno da slijedimo taj trend. Čitav svemir prožet je inteligencijom. Sva živa bića genetski su strukturirana da slijede tu inteligenciju u prirodnim ritmovima što stvara ravnotežu.
Svakome tko se imalo brine o svome zdravlju poznato je da se tijekom dana izmjenjuju ciklusi za vrijeme kojih se naš probavni agni (probavna vatra) aktivira i smiruje. Zato je dobro planirati obroke u skladu s tim ciklusima. Mnogi ljudi iz navike jednostavno preskaču doručak. No to se ne preporuča jer dobro je zaposliti probavu u vrijeme kad i mi krenemo u aktivnost. Pecivo od cjelovitih žitarica, topli napitak ili žitne pahuljice bit će znak dobrog početka našeg radnog dana. Glavni obrok - ručak preporuča se planirati u vrijeme kad je probavni agni najjači (između 12 i 13 sati). Ručak je obično količinski najobilniji obrok (toplo varivo ili juha, žitarice, prilog od povrća, popečci, svježa salata i nešto slatko da ugođaj bude potpun). Dobro je izbjegavati ledena pića jer ona gase probavni agni i otežavaju probavu. Laganiju i manje obilnu večeru planirajte između 18 i 19 sati, a najmanje tri sata prije spavanja.
Poslije svakog obroka preporuča se odsjediti 5-10 minuta. Nije samo važno što i kada jedemo, već i kako! Jedite sjedeći u ugodnoj i mirnoj okolini, ne vodite važne razgovore tijekom jela. Ne čitajte i ne gledajte televizor. Kad jedete-jedite! Ne prosipajte svoju pažnju uokolo. Uživajte u okusu, mirisu i izgledu hrane, dobro je žvačući. Osigurajte si dovoljno vremena za svaki obrok. Navika uzimanja hrane "s nogu" i u žurbi može s vremenom jako poremetiti nesmetan rad naše probave i dovesti do neželjenih kilograma. Dobro je izbjegavati međuobroke jer ako ste namirnice pravilno kombinirali nećete ni osjetiti glad prije sljedećeg obroka.
U današnjoj užurbanosti koju nam nameće tempo života često dolazi do narušavanja zdravlja i do bolesti kao posljedica kidanja veza s prirodnim ritmovima i vrhunskom inteligencijom. Jer kako kaže ayurveda (drevna vedska disciplina o zdravlju) :"Živjeti u skladu s prirodom znači imati zdravu želju koja se podudara s onim što stvarno trebamo. Budući da smo dio prirode, ono što trebamo i ono što želimo ne bi trebalo biti u sukobu." Međutim to najčešće nije tako. Naš organizam zna što mu je u određenom trenutku potrebno samo ga moramo poslušati i dati mu mogućnost da se razvije do tog stupnja kad će taj odabir biti nepogrješiv i za nas životno podržavajući.
A vegetarijanstvo nam u tome pomaže. Ako ste se odlučili za promjene budite nježni. Postepeno ih uvodite mijenjajući navike i prilagođavajući organizam jer svaki i mali pomak koji učinimo za sebe i svoje tijelo utkan u svakidašnjicu imat će blagotvoran utjecaj i mnogostruko će nam se vratiti. Vidjet ćete nakon nekog vremena da ti mali napori koje smo uložili u početku da bismo poslušali prirodu u nama samima obogaćuju naše zdravlje, smanjuju tegobe koje smo imali i dozvoljavaju nam da još više uživamo na putu evolucije.
I NE ZABORAVITE: svaki put kad sjednete za stol - to je svečanost. Zahvalite na hrani koja je pred vama! Zemlja je tako izdašna u svojim darovima. Kuhar je prepun blagosti kad s ljubavlju priprema jelo. Naše je oko radosno kad uživa u bogatstvu boja i oblika na stolu. KOLIKO LI RAZLOGA ZA ZAHVALNOST!
